【中國最美鄉(xiāng)愁帶】南澗手工粉絲：單純的粉，裹挾百味

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南澗手工粉絲   為使人生幸福，必須熱愛日常瑣事  面對每日的忙碌  我們應(yīng)該這樣來重新定義生活  有些食物本身沒有味道  但卻能裹挾所有調(diào)味品的滋味  與我們重新相逢  回頭想這過程作為人體內(nèi)最直接參與供能的物質(zhì)，淀粉從被糧食中發(fā)現(xiàn)到獲取的歷史已由來已久。淀粉制品不僅種類繁多，在形態(tài)上也是不拘一格，今天的主角，它的身姿飄逸呈絲狀，我們將其稱為粉絲。粉絲是家庭中再常見不過的食品，各地均有它的身影。然而，在追求效率的時代，仍以手工制粉的人已是寥寥無幾，但也因此更顯得難能可貴。

在南澗的楊免莊，有一戶人家常年忙碌，這手工的粉絲做起來是既費時又費力，白永康也因為這幾十年的勞累，落下了病根，現(xiàn)在所有事務(wù)，交由女婿袁澤政全權(quán)負(fù)責(zé)。
一般來說，只要是富含淀粉的食物，都可以用來當(dāng)作粉絲的原料，袁澤政家更習(xí)慣以豌豆來制粉。豌豆干后變?yōu)辄S色，需要用清水浸泡一夜，這樣能方便研磨，充分將淀粉釋放出來。淀粉顆粒不溶于水，靜置一段時間之后會產(chǎn)生白色的沉淀，舀去上層黃液，加水漂洗以及過濾之后，再靜置使其沉淀，便可以獲得純凈潔白的塊狀淀粉。
在一切順利的情況下，一百斤豌豆可以被轉(zhuǎn)化成三十斤出頭的粉絲，能否將淀粉揉透，是其中最為關(guān)鍵的步驟。白永康雖然有很長一段時間沒有參與自家粉絲的制作，但是他積累在手掌間的經(jīng)驗，能讓他揉制的粉團(tuán)在轉(zhuǎn)變?yōu)榉劢z的時候保持粗細(xì)均勻、不斷裂并且一氣呵成。這一點少有人能做到，上有廟堂之高，對于袁澤政來說，要想揉制出完美的粉團(tuán)，還有一段路要走。
一家人齊上陣，默契的構(gòu)建了一條流水線。兩翁婿打頭陣，把粉團(tuán)放在特制的漏勺上，利用手背的力量不停擊打，淀粉則順勢而下，到熱水里定型為絲狀。
豌豆里大多為直鏈淀粉，這樣的分子結(jié)構(gòu)讓淀粉在受熱后產(chǎn)生一定的拉力，形成透明柔韌的質(zhì)地和彈牙的口感。岳母在中間做接應(yīng)，將粉絲拉到?jīng)鏊校话逊劢z的數(shù)量對應(yīng)漏勺的孔數(shù)，有15根，這個過程有一個既形象又好聽的名字，叫牽粉。
妻子這里是最后一站，她將粉絲切斷，清洗之后晾曬，這時的粉絲屬于將透未透的狀態(tài)，韌性十足、晶瑩透亮，需要等待風(fēng)干，便于收藏。天氣預(yù)報是行動指南，只有遇上好天氣，袁澤政家才會開工制作粉絲。晾干的粉絲需要泡水，目的是使其稍微回軟一些，方便包裝。
粉絲有多種吃法，無論妻子選擇哪種，都是家人們的最愛。粉絲在烹調(diào)中本就以附味性而著稱，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，若采用涼拌，更加爽口宜人。明明是相同的食材，卻能擁有令人百吃不厭的不同風(fēng)味，這就是粉絲獨有的魅力。

每天飯后，袁澤政的工作就改為打包這些粉絲，粉絲的包裝很簡潔，卻也很耐看，幾代人始終對于品質(zhì)的堅守，讓袁澤政家的粉絲在口感和口碑上都得到了許多顧客的認(rèn)可。

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