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大理生皮是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。逢年過節(jié)或者日常小聚,白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。從孩提時代,白族人就會讓孩子嘗試生皮,在大理幾乎人人都愛吃生皮。好生皮肥而不膩、口感香脆、辣中生香,鮮美的滋味讓人叫絕。
生皮一般有兩種吃法:一種是生皮和蘸料料不擱一起,吃時就著蘸料料一起吃;一種是將蘸料與生皮生肉拌勻,直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。
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