尋找“肝生”中的鄉愁

大理人自古熱情好客，請吃殺年豬飯是民間的傳統習俗，殺年豬時友人、親戚、鄰里相聚來吃殺年豬飯共享美味和快樂，而“肝生”則是彌渡殺年豬的宴席上最醉人的滋味，彌渡人生生世世難以割舍的鄉愁。

尋找“肝生”里的鄉愁，選一個陽光燦爛的日子，向《小河淌水》的故鄉彌渡——出發！

從下關驅車，上楚大高速，彌渡口下，大約半小時，便到花燈之鄉，尋味而來，誰也說不清肝生這道美味是何時擺上殺年豬飯的宴席上的，只記得每一個土生土長的彌渡人都是在肝生的滋潤中長大的。

年豬飯

肝生用新鮮的豬肝、豬脾臟、豬皮經過煮熟，涼后切成細絲狀，再放進熱油里炸至表皮金黃，將豬小里脊肉用勺子刮成肉末，加入適量食鹽、辣椒粉、食醋扮勻，再與豬肝、豬脾臟、豬皮混合，把它們和發好的粉絲，以及切成絲的新鮮卷心白、大白菜、胡蘿卜一起加入蔥、姜、芫荽、蒜泥等各種配料，放入適量的食醋、醬油、鹽巴、草果粉、花椒粉、油辣子等調料充分攪拌，其色紅黃白綠青橙紫，其味酸辣可口，鮮味十足，扎實誘人，讓你忍不住大塊朵頤。

作肝生

肝生擺上八仙桌，就著“八大碗”鄉里團座，鄉音絮繞，在推杯交盞和把酒言歡中，肝生那種悠長的清爽和開胃的酣暢淋漓感覺，陪伴著每一個人，一如那縷淡淡的、綿長的鄉音、鄉情和鄉愁，讓人久久不能釋懷。

肝生

肝生在彌渡苴力地區最有名氣，每家每戶都會做這道風味特色美食，只是由于主人的口味喜好有所細微差別。要想吃到一如那縷悠悠綿長的故土思念和思鄉情懷的肝生，只有走進苴力，在年豬飯的宴席上才能盡情地享受飽含鄉音、鄉情、鄉愁的肝生美食。

吃過肝生，還可以前往文盛街，入住特色小客棧，第二天，吃一場久違的豆腐宴，十多個菜全是豆腐所做，加一大盆蕁麻湯，吃撐了步行到珍珠泉看水，鄉愁童趣，便在一串串珍珠般的水泡中油然而生。